Fregola vegetarisch mit Ofengemüse ist ein aromatisches Fregola Rezept vegetarisch aus der sardischen Küche. Die kleinen gerösteten Pastakügelchen der Fregola Sarda verbinden sich wunderbar mit mediterranem Ofengemüse, Olivenöl, Kräutern und einer leichten Tomatenbasis.
Dieses Rezept für Fregola mit Gemüse ist ideal, wenn es unkompliziert, vegetarisch und trotzdem besonders schmecken soll. Warm serviert ist die Fregola ein vollwertiges Hauptgericht, lauwarm eignet sie sich auch hervorragend als mediterraner Sommersalat.
ZUTATEN FÜR 2–3 PERSONEN
250 g Fregola Sarda
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten
3–4 EL sardisches Olivenöl
1 EL Tomatenmark
ca. 600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian oder Oregano
optional: Pecorino sardo und frisches Basilikum
ZUBEREITUNG
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch und Kirschtomaten auf ein Backblech geben. Mit sardischem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Währenddessen die Fregola Sarda in einem Topf mit etwas Olivenöl kurz anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Danach nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und die Fregola wie ein Risotto garen. Dabei regelmäßig umrühren. Nach etwa 12–15 Minuten sollte die Fregola weich, aber noch leicht bissfest sein.
Das fertige Ofengemüse unter die Fregola heben. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Olivenöl zugeben, bis die Konsistenz schön saftig ist. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
SERVIERVORSCHLAG
Die Fregola vegetarisch mit Ofengemüse schmeckt warm direkt aus dem Topf, aber auch lauwarm als mediterraner Salat. Besonders gut passt frisch geriebener Pecorino sardo darüber. Wer es noch aromatischer mag, gibt zum Schluss ein paar Tropfen gutes Olivenöl und frisches Basilikum dazu.
DAZU PASST
Zu diesem Fregola Sarda Rezept passt ein frischer sardischer Vermentino oder ein leichter Rosato. Als Beilage empfehlen sich Pane Carasau, Pane Guttiau oder ein kleiner Tomaten-Mozzarella-Salat.
TIPOSARDA-TIPP
Fregola Sarda wird auf Sardinien traditionell leicht geröstet und bekommt dadurch ihr typisches nussiges Aroma. Genau das macht sie ideal für vegetarische Rezepte, Suppen, Pfannengerichte und mediterrane Gemüsegerichte. Für Fregola mit Ofengemüse eignet sich klassische Fregola Sarda besonders gut, weil sie die Aromen von Tomaten, Kräutern und Olivenöl wunderbar aufnimmt.
PASSENDE PRODUKTE AUS DEM TIPOSARDA-SHOP
Fregola Sarda classica
Pane Guttiau
Pane Carasau
Sardisches Olivenöl
Pecorino sardo
Vermentino di Sardegna
