Cremige Gorgonzola-Polenta mit Steinpilzen und Feigen
Goldbraun gebratene Steinpilze, warme Feigen und eine weiche, cremige Polenta: Dieses Herbstgericht verbindet den kräftigen Geschmack der Pilze mit der Süße reifer Feigen und der feinen Würze von Gorgonzola dolce. Ein wenig rote Zwiebel, frische Petersilie und schwarzer Pfeffer runden den Teller ab.
Die Polenta wird direkt im tiefen Teller angerichtet. Sie bleibt weich und löffelbar, sodass sich bei jedem Bissen etwas von der Käsecreme, den Pilzen und den Feigen miteinander verbinden kann. Dazu empfehlen wir einen fein prickelnden Balari Frizzante aus Sardinien.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: etwa 35–45 Minuten, abhängig von der Polentasorte
Zutaten
- 150 g Polenta
- 600 ml milde Gemüsebrühe
- Etwas heißes Wasser nach Bedarf
- 50–60 g Gorgonzola dolce
- 300–400 g frische Steinpilze
- 3 reife, noch gut schneidbare Feigen
- ½ rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Butter
- Einige Stängel glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Polenta kochen
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und nach Packungsangabe sanft garen, dabei regelmäßig umrühren. Je nach Sorte braucht Polenta nur wenige Minuten oder eine längere Garzeit. Wird sie währenddessen zu fest, etwas heißes Wasser ergänzen.
2. Pilze und Feigen vorbereiten
Während die Polenta gart, die Steinpilze mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch putzen. Erdige Stielenden entfernen und die Pilze in etwa ½–1 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln, die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Petersilie fein hacken.
3. Die Steinpilze goldbraun braten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze möglichst nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten. Die Zwiebelwürfel während der letzten 2–3 Minuten dazugeben und mitbraten. Anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Die Feigen kurz anbraten
Die Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Feigenviertel auf den Schnittflächen jeweils etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
5. Den Gorgonzola unterrühren und anrichten
Die fertig gegarte Polenta vom Herd nehmen. Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Für eine weiche, cremige Konsistenz noch etwas heißes Wasser einrühren.
Die Polenta sofort auf zwei vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Steinpilze mit den Zwiebeln und die warmen Feigen darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen und etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.
Unser Küchentipp: So bleibt die Polenta cremig
Polenta dickt beim Stehen nach. Deshalb Pilze und Feigen möglichst schon bereithalten, bevor der Gorgonzola untergerührt wird. Muss die Polenta noch kurz warten, bei sehr kleiner Hitze warm halten und vor dem Servieren schluckweise heißes Wasser einarbeiten. Sie sollte sich weich im Teller verteilen. Gorgonzola dolce bringt eine milde Würze mit, die den Steinpilzen und Feigen genügend Raum lässt.
Unsere Weinempfehlung: Balari Frizzante
Dazu empfehlen wir den Balari Vermentino di Gallura DOCG Frizzante von der Cantina del Vermentino Monti. Der sardische Perlwein bringt Frische, feine Perlage und fruchtige Noten von Quitte und Aprikose mit.
Für uns ist er eine schöne Begleitung zur cremigen Polenta: Das feine Prickeln ergänzt die weiche Textur, während die Frucht des Weins die Süße der Feigen aufgreift. Bei etwa 8–10 °C servieren.
