Paccheri mit Birne und Pecorino
Süße Birne trifft auf würzigen sardischen Käse: Dieses einfache Pastagericht verbindet cremigen Pecorino Sardo Maturo DOP mit saftigen Birnenwürfeln und großen, bissfesten Paccheri. Ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet die Kombination ab.
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
200–250 g Paccheri
1 reife, aber noch feste Birne
etwa 80 g frisch geriebener Pecorino Sardo Maturo DOP
20 g Butter
1 EL Secchi extra vergine Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Nudelwasser
ZUBEREITUNG
Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
Während die Pasta kocht, die Birne entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenwürfel darin etwa 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht weich und goldgelb sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Den Pecorino fein reiben und in einer Schüssel mit 2–3 Esslöffeln warmem, aber nicht kochendem Nudelwasser verrühren. Nach und nach etwas mehr Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Käsemischung entsteht.
Die Paccheri abgießen und mit den Birnen in der Pfanne vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pecorinocreme unterheben und nach Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis sich eine seidige Sauce um die Pasta legt. Den Käse nicht mehr stark erhitzen, damit die Sauce schön cremig bleibt.
Auf Tellern anrichten, großzügig mit frisch geriebenem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit einem kleinen Schuss Secchi Olivenöl abrunden.
WEINEMPFEHLUNG
Zum würzigen Pecorino und der feinen Süße der Birne passt ein gut gekühlter Dolia Nuragus di Cagliari DOC 2025. Für einen prickelnden Akzent empfehlen wir den Doli Vino Frizzante.
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