FREGOLA NERA MIT MIESMUSCHELN

Zutaten für vier Personen:

•     500 gr Fregola nero di sepia
•     500 gr. Miesmuscheln
•     etwas Schnittlauch
•     2 EL extra vergines Olivenöl
•     300 gr. Tomaten
•     1 El Tomatenmark
•     1 Peperoncino (optional)
•     1 Glas Vermentino
•     Pfeffer
•      Salz
•      Zucker
•     1 TL Bottarga

Zubereitung:

Die Miesmuscheln mehrfach mit reichlich Wasser waschen und beschädigte Muscheln aussortieren.

Chili waschen und in dünne Ringe schneiden, Schnittlauch waschen und fein hacken. Tomaten waschen, in Würfel schneiden und die Kerne entfernen.

Die Fregola nero in Salzwasser knapp al dente kochen (ca. 8 Minuten - wie Sie die sardischen Nudelkügelchen richtig zubereiten finden Sie hier). In einer großen Pfanne das Olivenöl mäßig erhitzen und die Chili anschwitzen. Die Muscheln  zugeben und 1 Glas Vermentino angießen und kochen lassen (ca. 6-8 Min.) bis die Muscheln sich geöffnet haben (Muscheln, die sich nicht öffnen aussortieren).

Tomatenmark mit etwas Wasser, einem TL Zucker in einem Topf für einen Saucenspiegel reduzieren. Die Hälfte des gehackten Schnittlauchs zugeben und abschmecken. Den Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller verteilen, Fregola nero mit den Miesmuscheln darauf anrichten. Mit den Tomatenwürfeln und dem restlichen Schnittlauch dekorieren.

Wer es besonders raffiniert mag reibt noch etwas Bottarga darüber

Dazu gekühlten Prendas Vermentino di Sardegna DOC servieren.

Buon Appetito wünscht Ihnen tiposarda.de