Malloreddus alla Campidanese – Sardiniens herzhaftester Pastaklassiker
Die sardische Küche steht für Ursprünglichkeit, kräftige Aromen und hochwertige Zutaten. Ein besonders beliebtes Gericht aus dem Süden der Insel ist Malloreddus alla Campidanese – eine traditionelle Pastaspezialität aus dem fruchtbaren Campidano. Herzhaft, würzig und bodenständig spiegelt dieses Rezept bis heute die echte Familienküche Sardiniens wider.
Was sind Malloreddus?
Malloreddus – auch als Gnocchetti Sardi bekannt – sind die wohl typischste Pastaform Sardiniens. Hergestellt aus reinem sardischem Hartweizengrieß, besitzen sie eine gerillte Oberfläche, die Saucen besonders gut aufnimmt.
Die Malloreddus von Tanda & Spada werden nach traditionellen Rezepturen gefertigt und langsam getrocknet – ein entscheidender Faktor für Biss, Geschmack und perfekte Konsistenz. Die Kochzeit beträgt etwa 10–12 Minuten, idealerweise werden sie „al dente“ serviert.
Malloreddus alla Campidanese – das klassische Rezept
Die Campidanese ist herzhaft, deftig und dennoch ausgewogen. Die Kombination aus Salsiccia Sarda , fruchtigen Tomaten, Safran und Pecorino Sardo ergibt eine intensive Sauce, die perfekt mit den Malloreddus harmoniert. Rosmarin und ein Hauch Peperoncino sorgen für die typisch sardische Würze.
Zutaten für vier Personen
500 g Malloreddus
100 g frische Salsiccia Sarda
800 g frische Tomaten oder sardische Dosentomaten
Geriebener Pecorino Romano DOP
1 Zwiebel
Rosmarin, Peperoncino
Meersalz, schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker
Safran
Olivenöl extra vergine
Warum dieses Gericht perfekt für die Familienküche ist
Malloreddus alla Campidanese sind unkompliziert, sättigend und bei Jung und Alt beliebt. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für gesellige Abende. Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten entsteht ein ehrliches Essen – so, wie es auf Sardinien seit Generationen gekocht wird.
Weinempfehlung – was passt zu Malloreddus alla Campidanese?
Zu diesem würzigen Pastagericht passt ein sardischer Rotwein mit Charakter. Besonders empfehlenswert ist ein Cannonau di Sardegna: Seine warme Frucht, weiche Tannine und mediterrane Würze harmonieren perfekt mit Salsiccia, Tomaten und Pecorino.
Wer es etwas leichter mag, greift zu einem kraftvollen Vermentino di Sardegna. Seine Frische und Mineralität bringen Balance ins Gericht und machen die Kombination überraschend elegant.
Unser Tipp:
Ein klassischer Cannonau für den Abend – oder ein strukturierter Vermentino für warme Tage.
Tradition & Qualität von Tanda & Spada
Die Pasta von Tanda & Spada steht für echte sardische Handwerkskunst. Hochwertiger Hartweizen, schonende Verarbeitung und lange Trocknungszeiten sorgen für eine Pasta, die Saucen optimal aufnimmt und ihren typischen Biss behält – die perfekte Basis für Klassiker wie die Campidanese.
Fazit:
Malloreddus alla Campidanese sind mehr als ein Pastagericht – sie sind ein Stück sardische Esskultur. Entdecke die Küche der Hundertjährigen und beginne mit diesem zeitlosen Klassiker.
