Strozzapreti mit Aubergine, Tomate und Pecorino
Ein unkompliziertes Pastagericht mit gebratener Aubergine, fruchtigen Tomaten und kräftigem sardischem Käse. Die gedrehten Strozzapreti nehmen die würzige Tomatensauce besonders gut auf. Frisch geriebener Pecorino Sardo Maturo DOP kommt großzügig darüber.
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
250 g Strozzapreti
1 mittelgroße Aubergine
300 g reife Tomaten oder Datterini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Copar Classico extra vergine Olivenöl
etwa 50–60 g frisch geriebener Pecorino Sardo Maturo DOP
einige Blätter Basilikum
Salz und schwarzer Pfeffer
nach Geschmack Chiliflocken
ZUBEREITUNG
Die Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden, leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln oder halbieren.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomaten dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie saftig und aromatisch ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken.
Während die Sauce köchelt, die Strozzapreti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser auffangen.
Die Strozzapreti direkt mit der Auberginen-Tomatensauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit sich die Sauce gut um die Pasta legt. Basilikum zupfen und unterheben. Auf Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.
WEINEMPFEHLUNG
Dazu passt ein gut gekühlter Aragosta Vermentino di Sardegna DOC 2025. Seine frische Art begleitet die fruchtige Tomatensauce und den würzigen Pecorino.
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