Spaghettone mit Bärlauchpesto – frühlingshaft, würzig und herrlich mediterran
BEURTEILUNG: Dieses Rezept verbindet den intensiven, frischen Geschmack von Bärlauch mit sardischer Pasta-Kultur. Die kräftigen Spaghettone geben dem cremigen Pesto die perfekte Bühne, während Pecorino Sardo Maturo DOP für Würze und Charakter sorgt. Ein einfaches, aromatisches Frühlingsgericht, das schnell gelingt und dennoch nach echter Cucina Italiana schmeckt.
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Bärlauchpesto selber machen
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Spaghetti mit Bärlauch Rezept
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Pasta mit Bärlauch und Pecorino
ZUTATEN FÜR 2–3 PERSONEN: 250 g Spaghettone, 80–100 g frischer Bärlauch, 40 g Pecorino Sardo Maturo DOP fein gerieben, 40 g Pinienkerne, alternativ Mandeln oder Walnüsse, ca. 80 ml Copar classico extra vergine Olivenöl, etwas Fiore di Sale di Trapani, frisch gemahlener Pfeffer und nach Wunsch etwas Zitronensaft.
ZUBEREITUNG: So machen Sie das Bärlauchpesto ganz einfach selbst. Zuerst den Bärlauch waschen, sorgfältig trocken tupfen und grob schneiden. Danach Bärlauch, Pinienkerne oder Mandeln, geriebenen Pecorino und das Copar classico extra vergine Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Fiore di Sale di Trapani, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
PASTA KOCHEN: Die Spaghettone in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser auffangen. Anschließend die heiße Pasta mit dem Bärlauchpesto vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce schön cremig wird und sich perfekt um die Pasta legt.
SERVIERVORSCHLAG: Die fertigen Spaghettone auf Tellern anrichten und mit weiterem Pecorino Sardo Maturo DOP bestreuen. Ein paar Tropfen Olivenöl darübergeben und mit einer Prise Fiore di Sale di Trapani vollenden. So entsteht ein schlichtes, aber wunderbar aromatisches Gericht mit mediterraner Seele.
TIPP: Wer das Pesto etwas milder möchte, kann einen Teil des Bärlauchs durch glatte Petersilie ersetzen. Für eine noch rundere, nussigere Note passen leicht angeröstete Mandeln besonders gut. Durch die dickere Form der Spaghettone bleibt das Pesto wunderbar an der Pasta haften – genau das macht dieses Rezept so besonders.
WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem frischen Frühlingsgericht passt hervorragend ein aromatischer, mineralischer Weißwein wie der Televras Vermentino di Sardegna DOC 2024. Seine Zitrusnoten, die lebendige Frische und eine feine mediterrane Kräuteraromatik harmonieren perfekt mit dem würzigen Bärlauchpesto und dem herzhaften Pecorino. Ein wunderbar leichter Begleiter für Pasta und Frühlingsküche.
