Pane Carasau Schiffchen mit Spinat & Lachs – knusprige Vorspeise mit mediterraner Seele
BEURTEILUNG: Dieses Rezept verbindet knuspriges sardisches Pane Carasau Marasau mit einer cremigen Füllung aus jungem Spinat, Ricotta und geräuchertem Lachs. Die knusprigen „Schiffchen“ werden kurz in Copar classico extra vergine Olivenöl angebraten und anschließend mit einer würzigen, warmen Spinat-Lachs-Füllung gefüllt. Eine einfache, elegante Vorspeise oder ein leichtes mediterranes Hauptgericht.
ZUTATEN FÜR 2–3 PERSONEN: 2 Scheiben Pane Carasau Marasau, etwas Copar classico extra vergine Olivenöl, 500–800 g frischer junger Spinat, 1 Knoblauchzehe, etwas Fiore di Sale di Trapani, 150 g geräucherter Lachs, 150 g Ricotta, 1/2 TL Peperoncino gemahlen, etwas frisch geriebene Muskatnuss, ein kleiner Spritzer Sojasauce, frisch gemahlener Pfeffer.
PANE CARASAU SCHIFFCHEN: Die Scheiben Pane Carasau kurz in etwas Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind. Noch warm vorsichtig zu kleinen Schiffchen formen und auf einem Teller zur Seite stellen.
SPINAT VORBEREITEN: Den jungen Spinat gründlich waschen, aber nicht vollständig trocknen. Die Restfeuchtigkeit hilft später beim Anschmoren in der Pfanne.
KNOBLAUCHPASTE: Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Gabel zusammen mit etwas Fiore di Sale di Trapani zu einer feinen Paste zerreiben. Das Salz hilft dabei, den Knoblauch besonders cremig zu zerdrücken und sein Aroma gleichmäßig zu verteilen.
FÜLLUNG ZUBEREITEN: In der Pfanne, in der zuvor das Pane Carasau angebraten wurde, den noch feuchten Spinat anschmoren. Die Knoblauchpaste, den Peperoncino sowie etwa 150 g Ricotta zugeben. Wenn der Spinat beginnt zusammenzufallen, den Herd ausschalten. Nun die in feine Streifen geschnittenen Lachsstücke und etwas frisch geriebene Muskatnuss unterheben.
ABSCHMECKEN: Die warme Spinat-Lachs-Mischung vorsichtig vermengen und mit einem kleinen Spritzer Sojasauce sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Kombination aus Spinat, Ricotta und Lachs ergibt eine wunderbar cremige, aromatische Füllung.
ANRICHTEN: Die knusprigen Pane-Carasau-Schiffchen auf Tellern anrichten und mit der warmen Spinat-Lachs-Füllung großzügig füllen. Sofort servieren – so bleibt das Brot außen knusprig und die Füllung wunderbar cremig.
WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem aromatischen Gericht passt hervorragend ein eleganter sardischer Rosé wie der Rosada Cannonau di Sardegna DOC 2024. Seine frische Frucht, feine Würze und lebendige Struktur harmonieren perfekt mit dem Lachs und dem cremigen Spinat.
