Fregola Sarda mit Salsiccia – herzhaft, einfach, sardisch
Geröstete Fregola, würzige Salsiccia, Tomaten und ein wenig Pecorino: Mehr braucht es eigentlich nicht für ein Gericht, das wunderbar nach Sardinien schmeckt.
Fregola Sarda mit Salsiccia ist kräftig, unkompliziert und genau richtig für Tage, an denen es draußen wieder etwas kühler wird. Die kleinen gerösteten Pastakügelchen nehmen den Geschmack der Salsiccia und der Tomaten besonders gut auf und bekommen dadurch eine wunderbar herzhafte Tiefe.
Zutaten für 4 Personen
300 g Fregola Sarda
ca. 350–400 g frische Salsiccia
400 g gehackte oder geschälte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 600–700 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
3 EL Copar Olivenöl extra vergine 1 l
1 kleiner Zweig Rosmarin
etwas Peperoncino nach Geschmack
ca. 40 g frisch geriebener Pecorino
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Welche Fregola eignet sich?
Für dieses Rezept eignet sich unsere klassische Fregola Sarda Tostata besonders gut. Durch die Röstung bringt sie bereits ein leicht nussiges Aroma mit und nimmt beim Garen den Geschmack von Salsiccia, Tomaten und Brühe hervorragend auf.
Wer es etwas rustikaler mag, kann auch die Fregola grossa verwenden. Die größeren Kugeln sorgen für mehr Biss und passen sehr gut zur kräftigen Salsiccia.
Zubereitung
1. Salsiccia vorbereiten:
Die Salsiccia aus der Pelle drücken und grob in kleine Stücke zupfen. Nicht zu ordentlich arbeiten – gerade die unterschiedlich großen Stücke sorgen später für eine schöne rustikale Struktur.
2. Salsiccia anbraten:
Etwas Copar Olivenöl extra vergine in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Salsiccia hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
Die gebratene Salsiccia kurz herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Basis:
Zwiebel fein würfeln und im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Knoblauch, etwas fein gehackten Rosmarin und nach Geschmack Peperoncino dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Die Tomaten hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten sanft einkochen lassen.
4. Fregola garen:
Die Fregola direkt in die Tomatensauce geben und gut vermengen. Nach und nach heiße Brühe angießen und die Fregola unter gelegentlichem Rühren garen.
Je nach Körnung benötigt sie ungefähr 10–12 Minuten. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Die Fregola sollte am Ende nicht trocken sein. Lieber etwas cremiger lassen – fast wie ein Risotto. Beim Abkühlen zieht sie ohnehin noch etwas nach.
5. Salsiccia zurück in den Topf:
Kurz vor Ende der Garzeit die gebratene Salsiccia wieder zur Fregola geben und vorsichtig unterheben.
Alles noch zwei bis drei Minuten gemeinsam ziehen lassen. Falls die Fregola zu trocken geworden ist, noch einen kleinen Schuss heiße Brühe dazugeben.
6. Mit Pecorino vollenden:
Den Topf vom Herd nehmen und einen Teil des frisch geriebenen Pecorino unter die Fregola rühren.
Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Meersalz abschmecken. Beim Salz vorsichtig sein – sowohl Salsiccia als auch Pecorino bringen bereits ordentlich Würze mit.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas Pecorino, einem kleinen Schuss Copar Olivenöl extra vergine und nach Wunsch etwas frischem Rosmarin servieren.
Warum Fregola und Salsiccia so gut zusammenpassen
Fregola ist deutlich mehr als nur kleine Pasta. Durch ihre geröstete Oberfläche nimmt sie Sauce und Brühe besonders gut auf, ohne dabei sofort weich zu werden.
Die kräftige Salsiccia, die Säure der Tomaten und der würzige Pecorino ergeben zusammen ein herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.
Was trinkt man dazu?
Zu Fregola mit Salsiccia darf der Wein ruhig etwas kräftiger sein als bei einem Fischgericht. Ein sardischer Cannonau passt mit seiner Würze und Frucht sehr gut zur Salsiccia und zur Tomatensauce.
Wer lieber Weißwein trinkt, kann ebenso zu einem gut gekühlten Aragosta Vermentino di Sardegna DOC greifen. Seine frische, unkomplizierte Art bildet einen schönen Gegenpol zur herzhaften Salsiccia – besonders dann, wenn das Gericht nicht zu scharf gewürzt ist.
Fregola Sarda mit Salsiccia – unkomplizierte sardische Küche
Ein paar gute Zutaten, ein breiter Topf und etwa eine halbe Stunde Zeit: Viel mehr braucht dieses Gericht nicht.
Und genau das macht die sardische Küche für uns so spannend. Sie muss nicht kompliziert sein. Entscheidend sind gute Produkte, kräftiger Geschmack und ein Essen, das man gerne gemeinsam auf den Tisch stellt.
Buon appetito – und ruhig noch etwas Pecorino darüber. Salute!
