Fregola mit grünem Spargel und Bottarga – sardisches Frühlingsrezept
Diese Fregola mit grünem Spargel und Bottarga ist ein leichtes, aromatisches Frühlingsrezept mit sardischer Seele. Die kleinen Pastakügelchen nehmen Olivenöl, Zitrone, Spargelaroma und die fein salzige Würze der Bottarga wunderbar auf.
Perfekt für warme Tage, ein mediterranes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen mit einem Glas gut gekühltem Vermentino.
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
200 g Fregola Sarda
300 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Knoblauchzehe
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1–2 EL Zitronensaft
30–40 g Bottarga di Muggine, fein gerieben oder gehobelt
Frische Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Chili
ZUBEREITUNG:
Die Fregola in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10–12 Minuten bissfest garen. Etwas Kochwasser auffangen und die Fregola anschließend abgießen.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen, damit sie später schön knackig bleiben.
In einer großen Pfanne das Olivenöl sanft erhitzen. Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Die Spargelstücke hinzufügen und 3–4 Minuten braten. Danach die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren.
Die gekochte Fregola in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Fregola saftig und leicht cremig wird.
Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Petersilie und etwas Pfeffer unterheben. Erst jetzt die Bottarga darübergeben, damit ihr feines Meeresaroma erhalten bleibt.
TIPOSARDA-TIPP: Bottarga niemals mitkochen. Sie kommt immer erst am Ende über das Gericht – fein gerieben oder dünn gehobelt. So bleibt der intensive, leicht nussige Geschmack perfekt erhalten.
DAZU PASST: Ein frischer Vermentino di Sardegna. Die Mineralität und Frische des Weins passen wunderbar zu grünem Spargel, Zitrone und Bottarga.
VARIANTE: Wer es noch cremiger mag, kann die Fregola wie ein Risotto zubereiten und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. So nimmt sie besonders viel Aroma auf.
FAZIT: Fregola mit Spargel und Bottarga ist ein saisonales Rezept, das Frühling und Sardinien wunderbar verbindet: frisch, leicht, würzig und elegant.
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