Champignon-Carpaccio mit Pecorino DOP – Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die den Geschmack des Sommers am besten einfangen. Frische Champignons, würziger Rucola, ein guter Pecorino DOP und ein fruchtiges Olivenöl ergeben eine mediterrane Vorspeise, die perfekt zu einem Glas Vermentino passt.
Zutaten für 2 Personen>
300 g braune Champignons
2 Handvoll Rucola
50 g Pecorino Sardo DOP
3 EL Secchi extra vergines Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz nach Geschmack
Zubereitung Die Champignons sorgfältig putzen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller kreisförmig anrichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen.
Den Rucola grob zerpflücken und locker über die Champignons verteilen. Anschließend großzügig mit Secchi extra vergines Olivenöl beträufeln.
Den Pecorino Sardo DOP fein darüber hobeln oder reiben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Meersalz abschmecken.
Serviervorschlag Dieses Champignon-Carpaccio schmeckt als leichte Vorspeise, als sommerliches Abendessen mit etwas Pane Carasau oder als Begleiter zu gegrilltem Fisch und Fleisch.
Weinempfehlung Besonders harmonisch begleitet ein Glas Cala Luna Vermentino di Sardegna DOC dieses Gericht. Seine frische Frucht und feine Mineralität ergänzen die erdigen Aromen der Champignons und die Würze des Pecorino auf elegante Weise.
Tipp von tiposarda Verwenden Sie möglichst frische, feste Champignons und ein hochwertiges Olivenöl. Bei diesem Rezept stehen die Zutaten im Mittelpunkt – Qualität macht hier den Unterschied.
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Über den Autor: Ossip Bachmann ist Gründer von tiposarda.de und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit sardischer Küche, Wein und mediterraner Lebensart.
