Tarantello di tonno in agrodolce
Thunfisch mit Kartoffeln, Kapern, Lorbeer & einem Glas Prendas Vermentino
Ein rustikales Gericht – einfach, mediterran und voller Aroma. Kartoffeln, aromatische Zwiebeln, Kapern in Salz und der edle Tarantello di Tonno bilden eine vollkommene Harmonie, abgerundet mit einem Schuss Olivenöl fruttato von Secchi , etwas Essig und einem Hauch Lorbeer. Perfekt begleitet von einem gekühlten Glas Prendas Vermentino DOC – frisch, elegant und typisch sardisch.
Zutaten für 2–3 Personen:
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Kapern in Salz, abgespült
• 1 Dose Tarantello di Tonno
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Secchi Extra Vergine Olivenöl “fruttato”
• 1-2 EL Condimento agrodolce bianco oder Essig, 1 EL Zucker
• Salz & frischer Pfeffer
• Optional: Knoblauch, frische Petersilie, Spritzer Zitronensaft
• Als Begleitung: Prendas Vermentino DOC
Zubereitung:
1. Vorbereitung
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kapern gründlich unter kaltem Wasser abspülen, damit überschüssiges Salz entfernt wird.
2. Zwiebeln andünsten
In einer großen Pfanne das Secchi Olivenöl fruttato leicht erhitzen. Zwieben und optional Knobaluch bei dezenter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Essig und etwas Vermentino ablöschen
3. Aromatisieren
Die Kartoffeln, ein Glas Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen. Dann die Kapern unterrühren – sie bringen typische sardische Meereswürze. Jetzt die Kartoffeln ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Tarantello hinzufügen
Den Tarantello di Tonno vorsichtig unterheben (nicht zu stark verrühren, damit schöne Stücke erhalten bleiben). Mit Salz & Pfeffer abschmecken und optional mit etwas Zitronensaft verfeinern.
5. Servieren
Frische Petersilie darüberstreuen und mit einem Glas gut gekühltem Prendas Vermentino DOC 2024 servieren. Ein wunderbar leichtes, mediterranes Gericht – ideal an einem Sommerabend oder als feine Vorspeise.
Was ist Tarantello di Tonno – und warum ist sardischer Thunfisch so besonders?
Tarantello di Tonno
Der Tarantello liegt zwischen der edlen Ventresca (Bauch) und dem Muskelbereich des Thunfisches. Er ist besonders aromatisch, magerer als Ventresca, aber deutlich zarter und feiner als normales Filet. 👉 Produktlink: Tarantello di Tonno
Ventresca di Tonno
Die Ventresca ist der Bauchbereich des Thunfisches – besonders fettreich, cremig, fast butterzart, mit einer einzigartigen Textur. Der edelste Teil des Thunfischs. 👉 Produktlink: Ventresca di Tonno
Tonno di Corsa
Tonno di Corsa stammt aus dem traditionellen Fang, bei dem der Thunfisch zur Zeit seiner Wanderung („Corsa“) gefangen wird. Zu dieser Zeit hat er die beste Fettstruktur, perfektes Aroma und höchste Fleischqualität. 👉 Produktlink: Tonno di Corsa
Warum ist Thunfisch aus Sardinien so besonders?
• Nachhaltiger Fang in traditioneller Handwerkskunst • Fische mit idealem Fettanteil und festem Fleisch • Verarbeitung direkt vor Ort – keine Tiefkühlware • Echte sardische Spezialität mit mediterranem Charakter • Perfekt in Kombination mit Vermentino, Kapern, Olivenöl und Pane Carasau
Perfektes sardisches Genuss-Set:
👉 Tarantello di Tonno 👉 Kapern in Salz 👉 Lorbeerblätter 👉 Secchi Olivenöl fruttato 👉 Prendas Vermentino DOC
Buon appetito & ciaociao – direkt aus Sardinien zu Ihnen nach Hause!
