SCAMPI MIT GETROCKNETEN TOMATEN & KARPERN

Zutaten für zwei Personen:

200 Gramm Scampi 
50 Gramm in extra verginem Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
2EL extra vergines Olivenöl
1 EL Karpern in Salz
ein Glas Vernaccia di Oristano
eine Prise Fior di Sale  Meersalz
eine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer 
1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

Einen Teller vorwärmen. Scampi (aus kontrollierter Aufzucht oder Fang) waschen und trocknen. Die Tomaten in Streifen schneiden.Karpern waschen und klein schneiden. Die Scampi in einer Pfanne mit extra verginem Olivenöl anbraten. Wenn die Scampi Farbe annehmen, die Tomatenstreifen sowie die Karpern zugeben aber nicht mit den Scampi mischen. Wenn die Scampi fertig sind, die auf einen vorgewärmten Teller geben. Den Vernaccia di Oristano angießen und den Zitronenthymianzweig zugeben und einkochen lassen. Den Zitronentyhmianzweig entfernen. Über die Scampi geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren. Pane Guttiau dazu reichen.

Buon Appetito