Auberginen-Mozzarella-Türmchen – fast wie Caprese. Nur mit etwas mehr Charakter.
Tomate, Mozzarella und Basilikum sind ein Klassiker. Mit gegrillter Aubergine wird daraus etwas kräftigeres: außen leicht geröstet, innen weich und saftig – dazu cremiger Mozzarella, reife Tomaten, Basilikum und ein gutes Olivenöl.
Diese Auberginen-Mozzarella-Türmchen funktionieren als sommerliche Vorspeise, leichtes Abendessen oder Beilage vom Grill. Sie lassen sich gut vorbereiten und sehen auf dem Teller nach deutlich mehr Aufwand aus, als tatsächlich dahintersteckt.
Auberginen-Mozzarella-Türmchen für 4 Personen
Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
3–4 reife Tomaten
250 g Mozzarella
1 Bund frisches Basilikum
4–5 EL DOP Sardegna Olivenöl extra vergine
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional einige essbare Kapuzinerkresse-Blüten zum Anrichten
Die Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und quer in etwa 8–10 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten liegen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen.
Auf dem Grill
Den Grill auf mittlere bis kräftige Hitze vorheizen. Etwa 190–220 °C sind ideal.
Die Auberginenscheiben direkt auf den Rost legen und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen. Sie sollen deutliche Röstaromen bekommen und innen schön weich werden.
Anschließend vom Grill nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Oder in der Pfanne
Wer keinen Grill verwenden möchte, kann die Auberginen auch in einer Grillpfanne oder schweren Pfanne zubereiten. Die Pfanne gut erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten kräftig anbraten.
Dabei nicht zu viel Öl verwenden – die Aubergine saugt es sonst sehr schnell auf.
Tomaten und Mozzarella
Die Tomaten in etwa gleich dicke Scheiben wie die Auberginen schneiden.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Besonders wichtig ist, dass er nicht zu nass ist – sonst werden die Türmchen später unnötig weich.
Die Basilikumblätter waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Türmchen bauen
Jetzt wird gestapelt: Mit einer Scheibe gegrillter Aubergine beginnen, darauf eine Tomatenscheibe, etwas schwarzen Pfeffer, Mozzarella und ein Basilikumblatt setzen.
Danach wieder Aubergine, Tomate und Mozzarella. Je nach Größe der Zutaten reichen zwei oder drei Schichten völlig aus.
Mit einer kleineren Auberginenscheibe oder einem Basilikumblatt abschließen.
Die Türmchen mit etwas DOP Sardegna Olivenöl extra vergine beträufeln und erst unmittelbar vor dem Servieren mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Auberginen-Mozzarella-Türmchen mit Tomaten und Basilikum. KI generiert · unbezahlte Werbung
Das Olivenöl macht den Unterschied
Bei einem Gericht mit so wenigen Zutaten merkt man schnell, ob das Olivenöl nur Fett liefert oder tatsächlich Geschmack.
Wir verwenden dafür gerne ein sardisches DOP Sardegna Olivenöl extra vergine. Seine Fruchtigkeit und leichte Würze passen hervorragend zu Aubergine, Tomate und Mozzarella, ohne deren Geschmack zu überdecken.
Ein paar Tropfen unmittelbar vor dem Servieren reichen völlig aus.
Kapuzinerkresse – nicht nur Dekoration
Wer Kapuzinerkresse im Garten oder auf dem Balkon hat, kann einige Blüten dazugeben. Sie sehen nicht nur schön aus, sondern bringen eine leicht pfeffrige, würzige Note mit.
Ein oder zwei Blüten am Tellerrand genügen. Das Gericht soll schließlich nach Sommer aussehen – nicht nach Blumenbeet.
Kann man die Türmchen vorbereiten?
Die einzelnen Zutaten lassen sich sehr gut vorbereiten. Die Auberginen können bereits einige Stunden vorher gegrillt werden und schmecken bei Zimmertemperatur sogar besonders aromatisch.
Die Türmchen selbst würden wir allerdings erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Tomaten und Mozzarella geben mit der Zeit Flüssigkeit ab, wodurch die Auberginen ihre schöne Struktur verlieren.
Warm oder kalt?
Am besten schmecken die Auberginen-Mozzarella-Türmchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Direkt aus dem Kühlschrank verlieren Tomaten und Mozzarella deutlich an Aroma. Deshalb Mozzarella und Tomaten rechtzeitig herausnehmen und erst dann mit den noch leicht warmen Auberginen zusammensetzen.
Was trinken wir dazu?
Zu Aubergine, Tomate, Mozzarella und Basilikum passt ein frischer sardischer Vermentino besonders gut. Unsere Empfehlung dazu ist der Aragosta Vermentino di Sardegna DOC 2025.
Seine frische, unkomplizierte Art passt wunderbar zu Tomaten und Basilikum und bildet einen schönen Gegenpol zu den Röstaromen der gegrillten Aubergine.
Unser Tipp: Die Auberginen wirklich kräftig grillen. Eine blasse, nur weich gegarte Aubergine funktioniert zwar – aber erst die Röstaromen geben diesem Gericht den zusätzlichen Charakter, der aus einer Caprese etwas Eigenständiges macht.
Buon appetitu!
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