Kichererbsen Frittata 

Zutaten für Zwei

• 100 gr. Kichererbsen (Ceci della Marmilla) 
• 5 Eier
• 100 gr Rucola
• 1 Peperoncino
• 1/2 Glas Milch
• 5 EL extra vergines Olivenöl
• 1-2 Prisen Meersalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 100 gr. geriebener Pecorino

 Zubereitung:

Die Kichererbsen ca. 2 Stunden in Salzwasser kochen (alternativ über Nacht in Wasser einlegen und dann ca. 30 Minuten kochen).

Den Rucola waschen und klein hacken. Die Peperoncino fein hacken und den Pecorino reiben.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die klein gehackte Peperoncino, 2/3 des Rucola dazu geben, die Milch und den geriebenen Pecorino zufügen. Eine Prise Meersal und eine Prise Pfeffer dazu geben. Alles mit einem Schneebesen etwas aufschlagen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl mäßig (mittlere Stufe) erhitzen und die gar gekochten Kichererbsen etwas anrösten.

Die Eimasse dazugeben und einen Deckel auf die Pfanne geben und für ca. 5-7 Minuten braten.

Die Frittata auf Teller verteilen und den restlichen gehackten Rucola darüber geben und servieren.

Buon Appetito.

Dazu einen Vermentino di Sardegna – ein kräftiger Weißwein

Kichererbsen sind ein kleines Energiebündel, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, gleichzeitig fettarm. dazu kommen Folsäure, Kalzium, Zink und die Vitamine A, C und K. So kann man auf genußvolle Weise Energie tanken.