Fregola mit Zucchini
300 gr. Zucchini (möglichst kleine, zarte), 250 gr. Fregola sarda
50 gr. Pinienkerne oder Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 6 EL extra vergines Olivenöl, 1 Chili, 1 Zweig Rosmarin, 100 gr. Pecorino sardo (gerieben), Prise Meersalz und Pfeffer
Fregola Sarda kaufen
Wasser für die Fregola in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Fregola sarda hineingeben. Nach Gusto oder Packungsanweisung al dente kochen.Die Zucchini waschen, quer halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch klein schneiden.Olivenöl in einer Pfanne mäßig erhitzen und die Zucchini anbraten. Wenn die Zucchini Farbe annehmen, den Knoblauch und den Rosmarinzweig dazugeben und für ca. eine Minute weiterbraten (der Knoblauch darf nicht braun werden). Eine weitere Pfanne oder kleinen Topf auf den Herd stellen und die Pinienkerne leicht anrösten. D.h. vorsichtig mit der Temperatur umgehen. Die Fregola abgießen und zusammen mit den Pinienkernen in die Pfanne mit den Zucchini geben. Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken, den Rosmarinzweig entfernen und auf den Tellern anrichten. Servieren und dazu den geriebenen Pecorino reichen.
Weinempfehlung:
Prendas Vermentino di Sardegna DOC – Cantina di Dolianova
Vermentino ist die bekannteste Weißweinrebsorte - die Weine haben ein vollmundiges, rundes Bukett mit einem langen Abgang. Der Prendas Vermentno zeichnet sich durch seine vielschichtigen Aromen aus. In der Nase sind das Honig, Zitrusfrüchte, Nüsse und tropische Früchte. Am Gaumen trocken, mineralisch und ein wenig Bittermandel - typisch für Vermentino. Ein großartiger Wein von der hervorragenden Cantina di Dolianova, die Ihren Sitz in der Nähe von Cagliari hat und dort als Cooperative hochwertige Weine aus den für Sadinien typischen Rebsorten produziert.
