Fregola Salat mediterran – perfektes Sommerrezept
Dieser mediterrane Fregola Salat ist ein wunderbar frisches Sommerrezept aus der sardischen Küche. Die kleinen Pastakügelchen aus Hartweizengrieß bleiben angenehm bissfest und verbinden sich perfekt mit Tomaten, Gurke, Oliven, Kräutern und gutem Olivenöl.
Fregola Sarda eignet sich nicht nur für warme Gerichte mit Muscheln oder Bottarga, sondern auch hervorragend für kalte und lauwarme Salate. Ideal zum Grillen, als leichte Hauptspeise, für ein Picknick oder als mediterrane Beilage.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
250 g Fregola Sarda
200 g Kirschtomaten
1 kleine Gurke
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
100 g schwarze oder grüne Oliven
2 EL Kapern
100 g Pecorino Sardo oder Feta, gewürfelt
4 EL Olivenöl extra vergine
Saft einer halben Zitrone
Frisches Basilikum oder Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG:
Die Fregola in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe ca. 10–12 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit die Körnchen locker bleiben.
Tomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, die rote Zwiebel fein schneiden. Oliven und Kapern abtropfen lassen. Den Pecorino oder Feta in kleine Würfel schneiden.
Die abgekühlte Fregola in eine große Schüssel geben. Gemüse, Oliven, Kapern und Käse hinzufügen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
Zum Schluss mit frischem Basilikum oder Petersilie verfeinern. Den Fregola Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
TIPOSARDA-TIPP: Besonders aromatisch wird der Salat, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.
DAZU PASST: Der mediterrane Fregola Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Dorade, Thunfisch, Lamm, Hähnchen oder als vegetarische Hauptspeise. Dazu empfehlen wir einen gut gekühlten Vermentino di Sardegna.
VARIANTEN: Wer es noch sardischer möchte, ergänzt etwas Bottarga oder ersetzt den Feta durch sardischen Pecorino. Auch gegrillte Zucchini, Artischocken oder getrocknete Tomaten passen sehr gut.
FAZIT: Fregola Salat mediterran ist ein einfaches, frisches und vielseitiges Sommerrezept. Die Kombination aus Fregola Sarda, Gemüse, Olivenöl und Kräutern bringt den Geschmack Sardiniens direkt auf den Teller.
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