Steinpilz Risotto alla Sarda
Ein cremiges Steinpilz-Risotto gehört zu den elegantesten Klassikern der italienischen Küche. Mit original sardischen Zutaten von Tiposarda bringst Du den Duft von Wald und Mittelmeer direkt auf Deinen Teller. Dieses Rezept lässt sich klassisch mit Carnaroli Reis oder alternativ mit Fregola Sarda zubereiten.
ZUTATEN (für 2–3 Personen)
- 200 g Carnaroli Reis oder 200 g Fregola Sarda
- 80–100 g getrocknete Steinpilze (oder 250 g frische)
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 ml Weißwein (z.B. Indolente Vermentino)
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 40 g frisch geriebener Pecorino Sardo
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Frischer Rosmarin & Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
- Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Danach abseihen, Flüssigkeit aufbewahren.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
- Den Carnaroli Reis oder die Fregola hinzufügen und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
- Nun nach und nach heiße Brühe – und etwas vom Steinpilzwasser – zugießen und unter Rühren einkochen lassen.
- Die Steinpilze grob schneiden und nach ca. 8–10 Minuten dazugeben.
- Nach etwa 18–20 Minuten ist das Risotto cremig und al dente. Nun Butter und Pecorino unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.
VARIATION MIT FREGOLA
Für eine sardische Note kannst Du statt Reis die Fregola Sarda verwenden. Die kleinen, gerösteten Grießkügelchen geben dem Gericht ein nussiges Aroma und einen leicht rustikalen Biss – ideal für Genießer, die etwas Neues entdecken möchten.
WEINEMPFEHLUNG
Zu diesem aromatischen Steinpilzgericht empfehlen wir den Indolente Vermentino DOC . Seine frische Säure, Zitrusnoten und dezente Mineralität harmonieren perfekt mit der erdigen Tiefe der Steinpilze und der Cremigkeit des Risottos.
TIPOSARDA GENUSS-TIPP
Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl extra vergine und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kurz vor dem Servieren heben dieses Gericht auf ein echtes Gourmet-Niveau – perfekt für einen mediterranen Abend mit Familie oder Freunden.
