Saltimbocca alla Romana – Klassische italienische Küche mit einer besonderen sardischen Note

Saltimbocca alla Romana ist eines der berühmtesten Gerichte der italienischen Küche – zartes Kalbfleisch, würziger Salbei und feinster roher Schinken verschmelzen zu einem herrlichen Aroma, das seinem Namen alle Ehre macht: „Saltimbocca“ – springt in den Mund.

Für einen besonderen Twist verwenden wir in der Sauce den süßen sardischen Vermouth von Silvio Carta und servieren dazu einen frischen, eleganten Meri Vermentino DOC – perfekt abgestimmt auf dieses mediterrane Traditionsgericht.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Die klassische römische Küche trifft hier auf sardische Handwerkskunst:
Der aromatische Vermouth Silvio Carta verleiht der Sauce eine feine Süße, Kräuterwürze und Tiefe. Der Meri Vermentino DOC dagegen bringt mit seiner Frische, Mineralität und dezenten Zitrusnote die perfekte Balance auf den Teller – ein harmonisches Genusserlebnis aus zwei Regionen Italiens.

Zutaten für 2 Personen

Für die Saltimbocca:

• 4 dünne Kalbsschnitzel

• 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z. B. Prosciutto crudo)

• 4 frische Salbeiblätter

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

Für die Sauce:

• 100 ml süßer Vermouth Silvio Carta
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• 100 ml Gemüse- oder leichte Fleischbrühe

• 1 TL Butter zum Montieren

Weinempfehlung:
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Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Folien leicht plattieren. Je ein Salbeiblatt auf ein Schnitzel legen, mit einer Scheibe Schinken bedecken und mit einem Zahnstocher fixieren.

2. Anbraten

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.

3. Sauce zubereiten

Mit einem kräftigen Schluck Vermouth Silvio Carta ablöschen. Kurz einkochen lassen, danach mit der Brühe auffüllen. Für 3–4 Minuten reduzieren lassen, bis die Sauce leicht sirupartig wird.

Zum Schluss 1 TL Butter einrühren – so bekommt die Sauce Glanz und Cremigkeit.

4. Servieren

Die Saltimbocca in die Sauce legen, kurz erwärmen und sofort servieren.

Als Beilage eignen sich:

• cremiges Kartoffelpüree

• Tagliatelle

• sautiertes Gemüse oder Spinat

Perfekte Weinbegleitung: Meri Vermentino DOC

Der Meri Vermentino DOC ist ein frischer, eleganter Weißwein aus Sardinien, der mit Zitrusfrische, leichter Kräuterwürze und seiner typisch mediterranen Mineralität ideal zu Saltimbocca passt.

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Seine leichte Salzigkeit und frische Säure harmonieren wunderbar mit der buttrig-kräutrigen Sauce und dem feinen Kalbfleisch.

Fazit

Saltimbocca alla Romana ist ein italienischer Klassiker, der mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein beeindruckendes Ergebnis liefert. In Kombination mit sardischem Vermouth Silvio Carta und einem Glas Meri Vermentino DOCentsteht ein elegantes, mediterranes Genusserlebnis – ideal für romantische Abende, besondere Anlässe oder einfach für einen Hauch Italien in der eigenen Küche.