Spaghetti Carbonara mit Pecorino & Guanciale – original & ehrlich
Spaghetti Carbonara ist einer der großen Klassiker der italienischen Küche – schlicht, kraftvoll und kompromisslos gut. In dieser Version wird das Gericht mit sardischem Guanciale und gereiftem Pecorino zubereitet. So entsteht eine Carbonara, wie sie sein soll: cremig ohne Sahne, würzig, intensiv und voller Charakter.
ZUTATEN (für 4 Personen):
• 500 g Spaghetti ruvidi
• 4 frische Eier
• 120 g sardischer Guanciale
• ½ Glas Milch oder Mineralwasser (optional, traditionell eher Mineralwasser)
• 1 Knoblauchzehe
• 4–5 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zweig glatte Petersilie
• Meersalz
• ½ Peperoncino
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g geriebener Pecorino
ZUBEREITUNG:
1. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (ca. 9–10 Minuten).
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
3. Den Guanciale in kleine Würfel schneiden. Schwarte separat mitbraten – sie gibt Aroma ab.
4. Eier in einer Schüssel mit Pecorino, Pfeffer, Peperoncino und Milch oder Mineralwasser verquirlen.
5. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Guanciale und Schwarte langsam auslassen, bis sie goldbraun sind. Schwarte entfernen, Guanciale beiseitestellen.
6. Pfanne vom Herd ziehen. Spaghetti abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und sofort in die Pfanne geben.
7. Eimasse unter ständigem Rühren zugeben. Bei Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten – die Sauce soll cremig sein, nicht stocken.
Spaghetti auf Tellern anrichten, Guanciale darübergeben, mit Petersilie und extra Pecorino bestreuen – sofort servieren.
TIPOSARDA-KÜCHENGEHEIMNIS:
Eine echte Carbonara braucht keine Sahne. Die Cremigkeit entsteht allein durch Ei, Pecorino, Pasta-Wasser und gutes Timing.
DAZU PASST – UNSERE WEINEMPFEHLUNG:
🍷 Blasio Cannonau di Sardegna DOC
Vollmundig, warm und elegant – perfekt zur würzigen Tiefe von Guanciale und Pecorino.
🍷 Dolia Cannonau di Sardegna DOC
Fruchtig, harmonisch und zugänglich – ideal für einen geselligen Abend mit Pasta & Freunden.
FAZIT:
Spaghetti Carbonara mit sardischem Guanciale und Pecorino ist mehr als ein Rezept – es ist ein Stück italienischer Esskultur. Wenige Zutaten, höchste Qualität und ehrlicher Geschmack. Buon appetito – so schmeckt Sardinien.
