Rezept Goldmakrele mit Safransauce & Peperonata – sardische Art: Trancio di Ricciola con salsa allo zafferano con peperonata
Dieses elegante Fischgericht aus Sardinien vereint die Zartheit der Ricciola (Goldmakrele) mit einer aromatischen Safransauce und einer mediterranen Peperonata. Ein leichtes, raffiniertes Gericht – perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Ricciola
- 2 Goldmakrelen -Filets (Ricciola) (je ca. 180–200 g)
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Für die Safransauce (Safran bei Tiposarda entdecken)
- 1 Prise Safranpulver von Tiposarda
- 150 ml Sahne oder Fischfond
- 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Salz & weißer Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenabrieb
Für die Peperonata
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- Frisches Basilikum
Zubereitung
1. Peperonata
Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika zugeben und ca. 10–15 Minuten weich schmoren. Passierte Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren Basilikum untermischen.
2. Safransauce
Das Safranpulver in 2 EL warmer Sahne oder Fond ziehen lassen. Die Schalotte in Olivenöl andünsten, restliche Sahne/Fischfond zugeben und leicht köcheln lassen. Safran einrühren und die Sauce einige Minuten reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenabrieb abschmecken.
3. Goldmakrele - Ricciola braten
Fisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Die Filets auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten, wenden und kurz fertig garen – innen bleibt die Ricciola saftig und zart.
Anrichten
Die Peperonata auf dem Teller verteilen, Goldmakrele / Ricciola darauf oder daneben platzieren und mit der Safransauce nappieren. Mit frischen Kräutern oder Zitronenzeste garnishen – mediterraner Hochgenuss.
Weinempfehlung von Tiposarda
Zu diesem edlen Fischgericht passt hervorragend ein sardischer Vermentino di Sardegna – zum Beispiel der Prendas Vermentino DOC. Seine Frische, Mineralität und feine Zitrusnote harmonieren perfekt mit den Safran- und Paprikaaromen.
Tipp von Tiposarda
Serviere dazu knuspriges Ciabatta oder ein feines Zitronenrisotto – ideal, um die aromatische Safransauce aufzunehmen.
