Trippa alla Sarda – Kutteln in Tomatensoße mit Kartoffeln & Pane Carasau
Sardische Hausmannskost, wie man sie in kleinen Trattorien auf der Insel findet: zart geschmorte Kutteln in aromatischer Tomatensoße, dazu Kartoffeln und knuspriges Pane Carasau. Ein ehrliches Gericht mit viel Charakter – perfekt für alle, die Sardinien lieben.
ZUTATEN (für 4 Personen):
700–900 g vorgegarte Kutteln (Trippa), in Streifen geschnitten
400 g Casar geschälte Tomaten
3–4 mittelgroße Kartoffeln, geschält & gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Olivenöl extra vergine
1 kleines Stück Peperoncino (optional)
1 TL Paprikapulver (dolce)
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Frische Petersilie, gehackt
Pane Carasau zum Servieren
Optional: frisch geriebener Pecorino Sardo Maturo DOP
ZUBEREITUNG:
Soffritto vorbereiten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Peperoncino und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Kutteln anbraten: Die vorgegarten Kutteln kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in den Topf geben. 2–3 Minuten mitbraten, damit sie Röstaromen aufnehmen.
Mit Wein ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Tomaten & Gewürze: Die Casar Tomaten grob zerdrücken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
Kartoffeln dazugeben: Kartoffelwürfel hinzufügen, nochmals umrühren und die Trippa bei kleiner Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße sämig eingekocht ist.
Finalisieren: Lorbeerblatt entfernen, gehackte Petersilie unterrühren und bei Bedarf nochmals abschmecken.
SERVIEREN – SARDISCH GENIESSEN:
Die Trippa heiß in tiefe Teller geben. Pane Carasau entweder knusprig dazu reichen oder leicht mit etwas Soße bzw. Wasser anfeuchten, damit es die Aromen aufsaugt. Wer mag, bestreut das Gericht mit frisch geriebenem
