Sardischer Thunfisch – Tradition, Handwerk und die edelsten Stücke
Der Thunfischfang hat auf Sardinien eine jahrhundertealte Tradition. Bereits die Phönizier und später die Römer nutzten die natürlichen Wanderrouten des Roten Thunfischs (Thunnus thynnus). Besonders berühmt war die Tonnara – ein ausgeklügeltes Netzsystem, mit dem die Thunfische während ihrer Frühjahrswanderung durch das Mittelmeer gefangen wurden.
Bis heute steht sardischer Thunfisch für handwerkliche Verarbeitung, Respekt vor dem Produkt und außergewöhnliche Qualität. Je nach Teilstück unterscheidet sich Geschmack, Textur und Einsatz in der Küche deutlich.
Die Unterschiede der sardischen Thunfischstücke
Ventresca di Tonno
Die Ventresca di Tonno ist das edelste Stück des Thunfischs – der Bauchlappen. Besonders saftig, fein marmoriert und buttrig im Geschmack. Ideal pur, mit etwas Olivenöl, auf Brot oder zu einfachen Vorspeisen.
Tonno di Corsa
Tonno di Corsa stammt aus dem kräftigen Rückenbereich. Fester, intensiver und typisch thunfischig im Aroma. Perfekt für Salate, Antipasti oder rustikale Gerichte der sardischen Küche.
Tarantello di Tonno
Der Tarantello di Tonno liegt zwischen Bauch und Rücken. Er verbindet zarte Struktur mit ausgewogenem Geschmack und eignet sich hervorragend für warme Gerichte wie Pasta.
Rezept: Pasta mit sardischem Thunfisch
Zutaten für 2 Personen:
• 200 g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
• 120–150 g Tarantello di Tonno
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Peperoncino nach Geschmack
• Frische Petersilie oder glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen das Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen und die Knoblauchzehe sanft darin ziehen lassen. Den Knoblauch entfernen, Peperoncino hinzufügen und den Thunfisch grob zerteilt kurz unterheben. Nicht stark erhitzen, damit der Thunfisch saftig bleibt.
Die Pasta abgießen, direkt zur Sauce geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken und sofort servieren.
Warum sardischer Thunfisch so besonders ist
Sardischer Thunfisch steht für kurze Zutatenlisten, handwerkliche Verarbeitung und unverfälschten Geschmack. Ob Ventresca, Tonno di Corsa oder Tarantello – jedes Stück erzählt ein Stück sardischer Geschichte und bringt mediterranen Genuss auf den Teller.
