Fregola-Suppe mit Schwarzkohl, Kichererbsen & Secchi Olivenöl
Eine einfache, sardisch inspirierte Gemüsesuppe mit Fregola sarda, Kichererbsen und viel frischem Olivenöl – ideal, um die Qualität eines guten Olivenöls wie dem Secchi Olivenöl fruttato oder dem Secchi Olivenöl extra vergine zur Geltung zu bringen. Durch die Wärme der Suppe kommen die Aromen des Olivenöls besonders gut zur Geltung. Die gerösteten Fregola (Fregloa tostada) geben zusätzlich ein würziges, herzhaftes Aroma.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 200 g Fregola Sarda
- 1 Stange Lauch, fein geschnitten
- 1 kleiner Schwarzkohl (alternativ Mangold, Spinat oder Grünkohl), in feine Streifen geschnitten
- 2–3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Etwas wilder Oregano
- Einige Zweige frischer Thymian
- 1 Handvoll gekochte Kichererbsen (aus dem Glas) oder Cannellini-Bohnen
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Wasser oder Gemüsebrühe
- Viel gutes Olivenöl, ideal:
Zubereitung
1. Fregola vorkochen
Die Fregola Sarda in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser und etwas Salz bedecken und zum Kochen bringen. Leicht köcheln lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2. Gemüse vorbereiten
Lauch fein schneiden. Schwarzkohl (oder Mangold, Spinat, Grünkohl) von der Mittelrippe befreien und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Gemüse in Olivenöl anschwitzen
In einer Pfanne etwas Secchi Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen zusammen mit wildem Oregano und einigen Zweigen frischem Thymian bei mittlerer Hitze kurz andünsten – der Knoblauch sollte keine Farbe annehmen.
Nun Lauch, Schwarzkohl und Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und alles für einige Minuten sanft unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt und die Aromen sich verbinden.
4. Suppe fertigstellen
Den Pfanneninhalt zur köchelnden Fregola in den Topf geben. Mit Wasser oder – noch besser – mit selbstgemachter Gemüsebrühe aufgießen, bis eine suppige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
Eine Handvoll gekochte Kichererbsen (oder Cannellini-Bohnen) hinzufügen und alles erneut zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Schwarzkohl weich sind und die Suppe eine schöne, leicht sämige Eintopfkonsistenz hat.
5. Servieren
Die Fregola-Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und großzügig mit frischem Secchi Olivenöl beträufeln. Nach Belieben noch etwas zusätzliches Olivenöl als Tischbegleiter reichen.
Wie viele Getreide- und Fregola-Suppen ist auch dieses Rezept sehr variabel und eignet sich hervorragend, um saisonales Gemüse oder Reste kreativ zu verwerten – immer mit dem Fokus auf dem guten Olivenöl. Dazu ein Stück Pane Carasau oder Pane Marasau
Warenkunde: Schwarzkohl – Cavolo Nero
Cavolo Nero, auch Schwarzkohl, Palmkohl oder Toskanischer Kohl genannt, ist ein echter Klassiker der italienischen Landküche. Anders als Weiß- oder Wirsingkohl bildet er keinen Kopf, sondern lange, dunkelgrüne bis fast schwarze Blätter, die wie eine kleine Palme nach oben wachsen – daher der Name Palmkohl.
Ursprünglich stammt Cavolo Nero aus der Toskana, wird heute aber in vielen Teilen Italiens angebaut. Besonders in der kühleren Jahreszeit – von Herbst bis Frühjahr – zeigt er seinen Charakter: kräftig, leicht würzig, mit einem feinen, erdigen Aroma, das perfekt zu rustikalen Suppen, Eintöpfen und mediterranen Gerichten passt.
Schwarzkohl ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch ein kleines Vitalstoffwunder: Er liefert reichlich Vitamin A, C und K, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Calcium und Eisen. Damit passt er wunderbar in eine bewusst mediterrane Küche, die Genuss und Wohlbefinden verbindet.
In der Küche werden die dicken Mittelrippen entfernt, die Blätter gewaschen und je nach Rezept grob oder fein geschnitten. Kurz in Olivenöl mit Knoblauch angeschwitzt, in Eintöpfen mitgekocht oder wie in unserer Fregola-Suppe mit Schwarzkohl langsam gegart – Cavolo Nero bringt Tiefe, Farbe und ein Stück italienisches Landgefühl in den Teller.
Für uns bei tiposarda ist Schwarzkohl genau das, was wir lieben: ehrliche, mediterrane Küchenkultur – einfach, bodenständig und voller Geschmack.
