Fregola Risotto mit Pilzen
Zutaten für 2 Personen
250 g Fregola sarda
400 g Waldpilze
500–600 ml heiße Gemüsebrühe
1 Glas Vermentino
1 Prise Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
6–8 EL extravergines Olivenöl
1/2 rote Zwiebel
100 g geriebener Pecorino
Frische Kräuter (Petersilie, Salbei), fein gehackt
Zubereitung
Die Pilze putzen (TK-Ware auftauen und trocken tupfen) und je nach Größe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Brühe aufkochen.
2–3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen, dann die Fregola zugeben und kurz anrösten. Mit etwas Brühe ablöschen und rühren. Da Fregola mehr Stärke als Risottoreis enthält, regelmäßig rühren. Die Hälfte der Pilze und den Wein zugeben. Flüssigkeit nach und nach unterrühren, bis die Fregola al dente sind.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die übrigen Pilze goldbraun anbraten.
Einen Teil des geriebenen Pecorinos unter das Fregola-Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Teller verteilen, gebratene Pilze darauf legen und mit dem restlichen Pecorino servieren.
Weinempfehlung
Zu diesem cremigen Fregola-Risotto mit erdigen Pilzaromen passt hervorragend ein frischer, mineralischer Weißwein aus Sardinien. Besonders empfehlenswert ist ein gut strukturierter Vermentino di Sardegna: Seine feine Säure bringt Frische ins Gericht, während Zitrusnoten, mediterrane Kräuter und eine leichte Salzigkeit wunderbar mit Pilzen, Olivenöl und Pecorino harmonieren.
Alternativ – für alle, die es etwas rustikaler mögen – passt auch ein leichter, fruchtbetonter Monica di Sardegna. Seine weichen Tannine und rote Beerenfrucht ergänzen die Röstaromen der Pilze, ohne das Gericht zu dominieren.
Unsere Empfehlung aus dem Shop:
👉 Vermentino di Sardegna DOC – frisch, mediterran & perfekt zu Fregola
Buon appetito – ein Stück Sardinien auf dem Teller.
Warenkunde: Was ist Fregola sarda?
Fregola (auch Fregula genannt) ist eine traditionelle sardische Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser. Sie gehört zu den ältesten Pastasorten der Insel und wird bis heute nach handwerklicher Tradition hergestellt. Typisch für Fregola sind die unregelmäßigen, kleinen Kügelchen – ein Zeichen echter Handarbeit.
Im Gegensatz zu industriell gepresster Pasta wird Fregola durch Reiben und Rollen des Hartweizenteigs gewonnen. Anschließend wird sie im Ofen geröstet. Genau dieser Röstvorgang verleiht ihr ihre charakteristische Farbe und das leicht nussige Aroma, das sie so unverwechselbar macht.
Was macht Fregola so besonders?
Fregola verbindet das Beste aus zwei Welten: Sie besitzt die Bissfestigkeit klassischer Pasta und zugleich die Cremigkeit eines Risottos. Beim Kochen gibt sie Stärke ab, wodurch Saucen auf natürliche Weise gebunden werden – ganz ohne Sahne oder Bindemittel.
Durch ihre geröstete Oberfläche nimmt Fregola Aromen besonders gut auf. Sie harmoniert hervorragend mit Olivenöl, Kräutern, Pilzen, Meeresfrüchten oder kräftigem Pecorino. Genau deshalb ist sie ein fester Bestandteil der sardischen Alltagsküche.
So wird Fregola traditionell zubereitet
Fregola kann auf zwei Arten gekocht werden:
1. Wie Risotto
Die Fregola wird in Olivenöl angeröstet, mit Wein abgelöscht und anschließend nach und nach mit heißer Brühe aufgegossen. Dabei regelmäßig rühren. Diese Methode ist typisch für Sardinien und sorgt für eine cremige, aromatische Konsistenz.
2. Wie klassische Pasta
Alternativ kann Fregola in reichlich Salzwasser gekocht, abgegossen und anschließend mit Sauce vermischt werden. Diese Variante eignet sich besonders für leichtere Gerichte oder Salate.
Kochzeit & Konsistenz
Die Kochzeit von Fregola beträgt je nach Größe und Röstgrad etwa 10–12 Minuten. Für die Risotto-Zubereitung sollte man insgesamt etwa 15 Minuten einplanen, da die Flüssigkeit schrittweise zugegeben wird.
Perfekt ist Fregola, wenn sie außen weich, im Kern aber noch leicht bissfest ist – genau wie „al dente“. In diesem Zustand entfaltet sie ihr volles Aroma und ihre typische cremige Struktur.
Entdecke die Küche der Hundertjährigen
Fregola ist ein Paradebeispiel für die sardische Küche: einfach, nahrhaft, bekömmlich und auf wenige, hochwertige Zutaten reduziert. Sie steht für eine Esskultur, die Genuss und Gesundheit seit Generationen vereint.
