Duroc-Koteletts, weiße Bohnenpaste & gegrillte Aubergine| Mediterranes Sardinien-Rezept

 Duroc-Schweinekoteletts, weiße Bohnenpaste mit Rosmarin und gegrillter Aubergine

MEINE SARDINIEN-ERINNERUNG:
1989, bei meinem ersten Sardinienbesuch in der Nähe von Capo Testa, habe ich zum ersten Mal gegrillte Auberginen gegessen, verfeinert mit etwas Balsam-Essig, gutem Olivenöl und frisch geriebenem Pecorino. Ein einfaches Gericht – und doch so aromatisch, dass ich bis heute begeistert daran zurückdenke. Dieses Rezept ist eine Hommage an genau diesen Moment: rustikal, mediterran und voller Sardinien-Feeling.

ZUTATEN (für 2–3 Personen)

Für die weiße Bohnenpaste:
– 1 Dose weiße Bohnen (abgespült und abgetropft)
– 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 Zweig frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
– 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
– Etwas Chili (frisch oder als Flocken, nach Geschmack)
– Saft einer halben Zitrone
– 3–4 EL Secchi extra vergine Olivenöl
– Salz & Pfeffer
– 1 Prise Fiore di Sale di Trapani

Für die gegrillten Auberginen:
– 1 große Aubergine, in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben geschnitten
– Olivenöl zum Bestreichen
– 1–2 TL Delizia di Cannonau Essig (Balsam-Essig)
– Ein guter Schuss Secchi extra vergine Olivenöl
– Frisch geriebener Pecorino Maturo

Für die Duroc-Schweinekoteletts:
– 2 Duroc-Schweinekoteletts
– Etwas Olivenöl
– Salz, Pfeffer
– 1–2 Zweige Rosmarin

ZUBEREITUNG

1. Weiße Bohnenpaste
Die weißen Bohnen in eine Schüssel geben. Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und etwas Chili hinzufügen. Zitronensaft und 3–4 EL Secchi Olivenöl dazugeben.
Mit einer Gabel grob zerdrücken oder mit einem Stabmixer kurz anpürieren – die Paste darf ruhig etwas Struktur behalten. Mit Pfeffer und einer Prise Fiore di Sale abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen, so können sich die Aromen verbinden.

2. Gegrillte Auberginenscheiben
Die Auberginenscheiben leicht salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach trocken tupfen und mit Olivenöl einpinseln. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun grillen.
Noch warm mit etwas Delizia di Cannonau Essig, einem feinen Strahl Secchi Olivenöl und reichlich frisch geriebenem Pecorino Maturo verfeinern. Das ist genau die Kombination, die ich 1989 auf Sardinien lieben gelernt habe – einfach, intensiv und voller Aroma.

3. Duroc-Schweinekoteletts
Die Koteletts mit etwas Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und mit Rosmarin aromatisieren. Über direkter Hitze von beiden Seiten scharf anbraten oder grillen, anschließend bei mittlerer Hitze fertig garen. Kurz ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt.

ANRICHTEN:
Die weiße Bohnenpaste in eine Schale geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Daneben oder darauf die gegrillten Auberginenscheiben anrichten. Die Duroc-Schweinekoteletts daneben platzieren und alles nach Wunsch mit frischer Petersilie, Zitronenzeste oder etwas Pecorino abrunden.

WEINEMPFEHLUNG:
Dazu passt hervorragend ein Vermentino di Gallura mit Frische, Mineralität und mediterranem Charakter – zum Beispiel der Funtanaliras oro Vermentino di Gallura DOCG 2023. Seine feine Säure und die Noten von Zitrus, Kräutern und Mineralität verbinden sich perfekt mit der Bohnenpaste, den gegrillten Auberginen und dem aromatischen Duroc-Fleisch.

BUON APPETITO