RISOTTO RADICCHIO UND PANCETTA
Zutaten (für 4 Personen): 500gr. Risottoreis, 1/2 Radicchio, drei EL extra vergines Olivenöl, etwas glatte Petersilie, ½ Zwiebel 1/2 Liter Brühe, 50 gr. Pecorino sardo DOP, Salz, Pfeffer 50 gr. Pancetta.
Radicchio waschen und trocken tupfen, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. ½ Liter Brühe zum kochen bringen. Zwiebelmit ein wenig extra verginem Olivenöl anbraten, Risottoreis hinzufügen und dann immer wieder mit heißer Brühe aufgießen, umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. "La onda" die Welle ist das Zauberwort für ein gutes Risotte - heißt das beim Rühren eine leichte Welle für dem Rührlöffel ihre Kreise im Topf zieht. Nach ca. 20 Minuten ist der Risottoreis "al dente" d.h. er ist von aussen schon weicher, hat aber innen noch Biss. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit fein gehackter Petersilie und frisch geriebenem Pecorino servieren.
Buon Appetito
