Malloreddus al rucola
Zutaten für 4 Personen:
500 gr. Malloreddus
1 kleine Zwiebel
8 Scheiben Prosciutto crudo (roher Schinken)
1 Knoblauchzehe
3-4 EL extra vergines Olivenöl
100 gr Pecorino
400 gr. Rucola
Eine Dose geschälte Tomaten (400gr)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Rucola waschen, etwas für die Dekoration auf die Seite legen und den Rest eine Minuten in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
500gr Malloreddus in Salzwasser al dente kochen.
In einen kleinen Topf etwas Olivenöl geben und die klein gehackten Tomaten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein haken. Den Prosciutto in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit extra verginem Olivenöl anbräunen, den Knoblauch, den Schinken und den blanchierten Rucola zugeben. Etwas Kochwasser von den Malloreddus zugeben. Die Malloreddus abgießen und mit in die Pfanne geben. Kurz durchrühren. Auf Teller verteilen, die Tomatensauce daraufgeben und mit Rucola dekorieren. Dazu frisch geriebenen Pecorino servieren.
Buon Appetito
Dazu einen Monica di Sardegna Antica DOC
