Fregola risotto mit Blattspinat
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Zutaten für 4 Personen
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Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. 500 ml Brühe zum kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf die Zwiebel, den Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Die Fregola sarda zugeben und ca. 1 Minute zusammen rösten, mit ¾ der Brühe aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Nach und nach den Rest der Brühe und den Vermentino zugeben. Champignons waschen und vierteln. Die getrockneten Steinpilze mit 100 ml Salzwasser ca. eine Minute köcheln lassen und auf die Seite stellen. Das restliche Kochwasser der Steinpilze, die Hälfte des Ricotta, etwas geriebenem Pecorino und den Blattspinat zu den Fregola geben und mischen. Die Champigons in einer Pfanne mit Olivenöl braten und kurz vor Ende die Steinpilze zugeben, kurz braten und mit einem ½ Glas Vermentino ablöschen. Thymian waschen und Blätter abzupfen. Das Fregola Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze zugeben, mit Pecorino, Ricotta und Thymian dekorieren und genießen.
Weinempfehlung:
Sibiola rosé – Cantina di Dolianova
Buon Appetito
