Peperonata

Peperonata - kaltes Paprikaemüse

• 4-5 rote und gelbe Paprika
• 1 Dose Antonella geschälte Tomaten
• 1 TL Kapern in Weinessig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Weißweinessig
• 6 EL extra vergines Olivenöl,
• 1 Peperoncino
• 1 Prise Meersalz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Zweige glatte Petersilie

1. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in ca. 3-4 cm breite mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Peperoncino fein hacken.
4. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite breit drücken.
5. In einer Pfanne das extra vergine Olivenöl mäßig erhitzen und die Paprika hineingeben und anbraten.
6. Die Zwiebeln, den Knoblauch, gehackte Peperoncino zugeben und die Zwiebeln glasig werden lassen.
7. Den Weinessig angießen.
8. Die Tomaten, das Lorbeerblatt und die Karpern zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen (die Paprika sollte bissfest sein).
9. Mit Meersalz, Pfeffer und ggf. einem TL Zucker abschmecken.
10. Petersilie waschen und fein hacken.

Die Peperonata abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie dekorieren und servieren. Dazu ein Stück Pane Guttiau.

Weinempfehlung:
Prendas Vermentino di Sardegna DOC – Cantina di Dolianova