Fregola Risotto mit Pecorinochips

 Fregola Risotto mit Pecorinochips

Zutaten für 4 Personen

500 gr. Fregola

4 EL extra vergines Olivenöl

1 Zwiebel

150 gr Pecorino DOP

1 Glas Vermentino

200 ml Gemüsebrühe

2 Zweige glatte Petersilie

1 EL Speisestärke

1 Knoblauchzehe

1 Paprika (rot)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

 

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel hacken.Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne (mit hohem Rand) die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Fregola sarda anrösten, dann nach und nach die heiße Brühe zugeben und ständig rühren, dabei immer wieder etwas Vermentino angießen. Den Pecorino hobeln und 100 gr davon mit 2 TL Speisestärke mischen. In einer beschichteten Pfanne die Pecorinomischung dünn verteilen und bei mittlerer Hitze backen, wenn Sie goldbraun sind mit einem Spachtel vorsichtig auf Backpapier zum abkühlen legen. Wenn die Fregola al dente sind, den restlichen Pecorino untermischen, gehackte Petersilie darüber geben und mit einem Pecorinochip dekoriert servieren.

 

Weinempfehlung:
Terresicci rosso IGP – Cantina di Dolianova

 

Buon Appetito

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